欢迎来到牛牛题库网 牛牛题库官网
logo
全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 食品化学综合练习

问答题

简答题

简述亚硫酸盐的漂白作用机理。

【参考答案】

(1)使有色物质还原为无色物质,而使食品褪色;
(2)使氧化酶失活而防止酶促褐变;
(3)能抑制Maillard反应。

点击查看答案
微信小程序免费搜题
微信扫一扫,加关注免费搜题

微信扫一扫,加关注免费搜题