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多项选择题

食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是（）。

A.蛋白质形成凝胶
B.蛋白质变性
C.蛋白质降解
D.蛋白质持水力丧失
E.产生自由基

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B.麦芽糖
C.麦芽三糖
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天然色素的基本性质包括（）。

A.稳定性好
B.安全性高
C.主要来自植物或微生物
D.易着色
E.有的具有一定营养价值或药理作用
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