单项选择题

肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A．碱
B．碳酸钠
C．碳酸氢钠
D．氢氧化钠

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单项选择题

A．蛋清糊
B．水粉糊
C．蛋黄糊
D．酵面糊

单项选择题

A．修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面
B．盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面
C．盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面
D．盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面

单项选择题

A．三色鱼丸
B．糟熘三白
C．青椒肉丝
D．三丝鸡茸蛋