单项选择题
A.熬上汤与熬顶汤两种 B.熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种 C.熬肉汤与熬鱼汤两种 D.清熬法和浓熬法两种
A.撬刀法 B.抖刀法 C.剞刀法 D.斜刀法
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
A.东星斑、生鱼、乌鱼 B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼 C.青鱼、石斑、生鱼 D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
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