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判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。
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判断题
活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。
单项选择题
蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鹌鹑蛋
单项选择题
㸆菜的原料以（）为主。
A.条、片、丁、块、段
B.片、丝、条
C.条、片、丁、块、厚片
D.丝、条、片、丁、块
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