单项选择题

烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是（）。

A.鲜莲叶
B.干荷叶
C.威化纸
D.棉纱纸

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单项选择题

泡油前要拌湿淀粉的肉料是（）。

A.猪肉片
B.胗肝
C.腰花
D.鱼片

单项选择题

关于煨的工艺，以下操作错误的是（）。

A.煨菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟
B.煨鲜笋时，先将姜葱爆香，烹酒，下沸水滚出味，然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
C.煨鲜菇时，用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
D.煨海参时，锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，再下海参煨制

判断题

净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（）