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判断题
莲藕的检验加工质量为：表皮清洗干净，无烂疤，无老根，内心无泥沙。
【参考答案】
正确
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单项选择题
“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料？（）
A.江珧
B.扇贝
C.海带
D.海螺
单项选择题
在清洗猪肺和牛肺时，通常采用（）
A.冷水漂洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
判断题
对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时，一般要先剞花刀再改刀。
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