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00201饭店餐饮管理
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填空题
餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
【参考答案】
上菜；分菜；餐巾折花
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问答题
试述餐厅服务员的行为守则。
名词解释
值台员
单项选择题
与客人谈话时，时刻要注意：（）。
A.声音大小适中，用礼貌语言
B.知无不言，言无不尽
C.若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
D.可以与客人作一些生活性的交谈
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