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判断题
鲜熘肉片的烹调方法为炸熘。
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熘又称为滑熘，是将刀工处理后的小型原料经过水滑，过油等处理再用芡汁沾裹后加热成菜的烹制方法。
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荔枝鱿鱼卷的成菜特点，色泽红润， 成型美观， 咸鲜脆爽。
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爆也称为爆炒，火爆。既是将刀工成形的原料投入旺火，高油温锅内快速炒制成菜的方法。
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