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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。

A.杀菌
B.前处理
C.冻结
D.镀冰衣

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单项选择题
我国选用的水产品冻藏温度为（）或以下。

A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
单项选择题
为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。

A.半送风冻结装置
B.管架式冻结装置
C.送风冻结装置
D.装配隧道式冻结装置
单项选择题
（）冻结，是借平板机的冻结平板同鱼体（块）直接接触换热的一种冻结方法。平板冻结机分为立式和卧式两种。

A.平板
B.铁板
C.钢板
D.木板
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