多项选择题

发酵乳生产时，原料乳的巴氏杀菌条件为90-95℃，5-10min，选择该条件的主要原因是（）。

A.杀灭杂菌，确保乳酸菌生长繁殖
B.使乳清蛋白变性，防止乳清析出
C.防止乳清蛋白变性，改善产品的质地
D.钝化牛乳中天然抑菌物制

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多项选择题

UHT乳常见质量缺陷主要包括（）。

A.风味不良
B.坏包
C.褐变
D.脂肪上浮
E.老凝化

多项选择题

发酵乳具有（）营养功效。

A.牛乳中的乳糖经过发酵，有近30%被分解成了葡萄糖和半乳糖，这降低了乳糖的含量，适于乳糖不耐症患者食用。
B.乳酸菌产生蛋白酶，使牛乳中蛋白质水解形成小分子的肽和氨基酸，这利于人体对蛋白质的消化吸收。
C.乳酸可以与牛乳中的钙、磷、铁等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的吸收利用率。
D.发酵过程，使VB族含量有所增加。

多项选择题

与普通乳粉相比脱脂速溶乳粉具有（）特点。

A.颗粒直径大而均匀，减少了生产、包装过程中粉尘飞扬
B.包装时，容器的容积要相应增大
C.表观密度低
D.水分含量低，利于保藏
E.易于褐变
F.乳糖呈水合结晶状，在保藏过程中不易吸潮结块