多项选择题

冰淇淋生产所用原辅料说法正确的是（）

A.一般含有60%～90%的水，主要由饮用水提供
B.冰淇淋用脂肪最好是鲜乳脂，乳脂肪的用量一般为6%～12%
C.一般含有8%～20%的糖分，主要由白砂糖提供
D.蛋及蛋制品在冰淇淋中形成永久性的乳化能力

点击查看答案

上一题目录下一题

多项选择题

A.具有新鲜乳清固有的滋味和气味，不得有酸味和异味
B.颜色呈均匀的淡黄色
C.无结块，为粒状均匀的粉末状物质
D.以80℃水冲调不产生絮片及沉淀

多项选择题

A.脲酶定性为阳性
B.黄曲霉毒素M1不得检出
C.亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）≤2mg/kg
D.铅含量≤1mg/kg

多项选择题

A.亚铁氰化钾和乙酸锌溶液作为蛋白质沉淀剂
B.蛋白质沉淀剂也可采用任意浓度的硫酸锌溶液
C.本方法用水应为重蒸馏水
D.饱和硼砂溶液的作用只是作为亚硝酸盐的提取剂