单项选择题

下列哪一个指标是评价油脂氧化程度的？（）

A.碘值
B.过氧化值
C.皂化值
D.酸价

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单项选择题

A.肽键产生剧烈热振荡，从而导致次级键的破坏
B.破坏蛋白质高级结构中的盐键
C.改变蛋白质介质的介电常数，剥夺蛋白质表面的水化层
D.吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡

单项选择题

A.毛细管水
B.多分子层水
C.单分子层水
D.束缚水

单项选择题

A.维生素C
B.动物肉类
C.植酸
D.有机酸