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00988食品营养学
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我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
【参考答案】
营养不足
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单项选择题
豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。
A.维生素B
1
B.维生素B
2
C.维生素C
D.维生素B
12
单项选择题
在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。
A.15%
B.20%
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D.30%
问答题
请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。
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