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食品色素和着色剂
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单项选择题
叶绿素不溶于（）。
A.丙酮
B.苯
C.层析液
D.水
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填空题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
填空题
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
填空题
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