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单项选择题
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，一般以室温（）℃且湿度低于70%的条件为宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
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使用黏性调料（黄酱，甜面酱）的不用勾芡。
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泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽
单项选择题
下列需要勾芡的菜肴是（）
A.清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.红烧猪蹄
C.回锅肉，酱爆鸡丁
D.开胃羹
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