单项选择题

对漂白剂描述正确的是（）

A.漂白剂具有一定的防腐作用
B.漂白剂的用途及用量不受限制
C.还原型漂白剂主要用于面粉的漂白
D.还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白
E.氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量

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单项选择题

A.抗坏血酸与金属离子反应着色
B.我国规定抗坏血酸用于预切的鲜水果，可按生产需要适量使用
C.抗坏血酸通过抑制微生物的生长阻止动物油脂的氧化酸败
D.抗坏血酸对人体无害，故不需制定ADI值
E.抗坏血酸可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏

单项选择题

A.通过解离出的H⁺或OH^-来调节食品或食品加工过程中的pH
B.可以改善食品的感官性状，增加食欲
C.具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用
D.各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高
E.盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂

单项选择题

A.苯甲酸钠
B.辣椒红素
C.红曲红
D.胭脂红
E.柠檬酸