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山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。
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按传统习惯划分，最不会发生争议的“四大菜系”中，来自长江上游的是四川菜系。
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福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。
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秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。
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