判断题

玉米中尼克酸含量较多，但长期以玉米为主食的人群易患“癞皮病”。

【参考答案】

正确

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多项选择题

A.膳食中的蛋白质
B.钠的摄入
C.钙的摄入
D.钾的摄入
E.膳食纤维

多项选择题

A.掩盖令人不悦的气味
B.防止微量营养素降解
C.提高营养素的吸收率
D.保护维生素不因吸湿、受热和氧化而降解
E.提供一个保护屏障使微量元素相互分离，从而避免微量元素间的不利反应

多项选择题

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
E.整个谷粒平均分配