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问答题

简答题

肉在冷藏期间会发生什么变化?

【参考答案】

冷藏条件下的肉,由于水分没有结冰,微生物和酶的活动还在进行,所以易发生干耗,表面发粘、发霉、变色等,甚至产生不愉快的气味......

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