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单项选择题

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物

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多项选择题
小麦的水分调节过程，需要满足（）。

A.使入磨小麦有适宜的水分
B.保证制粉过程的相对稳定
C.要保证面粉水分符合国家标准
D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能
多项选择题
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A.单甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化剂
单项选择题
酥性面团的调粉温度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
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