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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 乳制品加工与检测技术

单项选择题

与乳中蛋白质、乳糖及盐类以氢键结合存在的水称为（）

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.自由水

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单项选择题
乳制品生产过程中，一般适用于空气杀菌的方式是（）

A.紫外线杀菌
B.饱和蒸汽杀菌
C.双氧水杀菌
D.加热杀菌
单项选择题
干酪发酵过程中，一般选择1mol/L的（）调整酸度。

A.氢氧化钠
B.盐酸
C.碳酸钠
D.柠檬酸
单项选择题
干酪发酵过程中，牛乳酸度一般调整到（）°T。

A.16-18
B.18-20
C.20-22
D.22-24
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