单项选择题
A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
A.油爆双脆B.焦熘肉片C.白扒鱼肚D.酸辣汤
A.保持菜肴的鲜美滋味B.保持和增加菜肴的营养成分C.突出菜肴风格D.美化原料的形态
A.要灵活掌握各种糊的浓度B.恰当掌握各种糊的调制方法C.挂糊时，要把主配料全部包裹起来D.根据主配料的质地和菜肴的色泽选用适当的糊液
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