问答题
论述题
简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。
【参考答案】
加热结束后，应马上使制品冷却。目的是为了提高杀菌效果。若缓慢冷却，则会使肉品温度停滞在适宜微生物生长的温度，导致残存微生......
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