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填空题
控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。
【参考答案】
杀菌温度；杀菌时间
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填空题
果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
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罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。
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