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单项选择题

（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

A、在0℃以下冷却
B、避免剧烈震动
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脱模

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单项选择题
在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小（）。

A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
单项选择题
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。

A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
单项选择题
有些（）的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

A、牛奶饼干
B、苏夫力
C、清蛋糕
D、风味蛋糕
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