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单项选择题
烹饪原则必须按照烹饪食品的不同的（）选择原料。
A.特点
B.质量要求
C.口味
D.感官性状
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单项选择题
豌豆也称（）原产欧洲和亚洲。
A.麦豆
B.胡豆
C.委豆
D.吉豆
单项选择题
鱼的检验是以鱼鳃、鱼眼、鱼鳍、（）、鱼皮、表面鱼肉六个方面来进行的。
A.肛门
B.鱼腹
C.鱼肉
D.鱼鳞
单项选择题
豆制品保管时，豆腐干如用（）即可保存较长时间。
A.背干阴凉
B.低温
C.盐煮
D.低温和盐煮
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