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单项选择题
下列过程中可能为不可逆的是（）。
A、H3PO4在水中的电离
B、蛋白质的变性
C、蛋白质的盐析
D、Na2S的水解
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（）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
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（）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。
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