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填空题
温度越高，原料含酸量越低，含糖量越高，破碎、霉变越严重，在发酵基质中所加入的SO
2
量也越（）。
【参考答案】
高
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填空题
葡萄酒中的生物胺是由乳酸菌在发酵过程中对氨基酸（）形成。
填空题
苹果酸-乳酸发酵是L-苹果酸在（）酶催化下直接转化为L-乳酸和CO
2
的过程。
填空题
（）是目前启动葡萄酒苹果酸-乳酸发酵最重要、应用最广泛的乳酸菌。
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