单项选择题
肠类制品生产中加入糖的作用是(),缓和咸味,可促进微生物的发酵。
A.呈色作用
B.防止肉馅温度上升
C.促进风味的产生
D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解,增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
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单项选择题
A.呈色作用
B.防止肉馅温度上升
C.促进风味的产生
D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解,增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
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