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单项选择题
缓火蒸馏，可以避免糟醅中的含硫氨基酸在有机酸的作用下产生大量的（）。
A.硫醇
B.硫化氢
C.丙烯醛
D.乙硫醚
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单项选择题
酿酒原料中（）过剩，则会使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢，在蒸馏过程中大量的硫化氢带入酒体。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂类
D.纤维素
单项选择题
“曲大酒苦”是造成苦味的原因之一，因此必须严格控制大曲用量及适当控制糟醅中（）含量。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂类
D.单宁
单项选择题
白酒中（）等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。
A.酪醇
B.吡嗪
C.呋喃
D.乙缩醛
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