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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

半成品是经过初步熟处理，但还没有完全加工成制成品的（）。

A.原料
B.原产品
C.毛料
D.净料

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单项选择题
合理的（）既维护消费者的利益，又保证生产单位的利益和国家利益。

A.定价
B.价格
C.定位
D.成本
单项选择题
油发分三个阶段，其中第二个阶段是高温油膨化，是将经阶段低温油焐制后的干制原料，投入（）的高油温中，使之膨化的过程。

A.90～100℃
B.110～130℃
C.140～150℃
D.180～200℃
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条（），可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。

A.胸脯肉
B.筋
C.里脊肉
D.翅膀
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