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单项选择题

食品中的水分活度值应（）。

A.≥1
B.≤1
C.≤0.1
D.10～100

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单项选择题
同一食品仅是冻结速度不同，快速冻结的带菌量比缓慢冻结的带菌量（）。

A.多
B.少
C.一样多
D.不一定
单项选择题
食品在冻结过程中的热交换量为（）。

A.Q=GC0（T初-T终）
B.Q=GWwr
C.Q=GβF（P物－P空）
D.以上全部
单项选择题
高温快速干燥时食品出现的变化有（）。

A.多孔性形成
B.密度降低
C.表面干燥
D.以上全部
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