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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

挂霜豆腐面粉与淀粉的比例为（）

A.3：1
B.5：2
C.7：3
D.8：3

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单项选择题
（）含有维生素和微量元素，能很好的软化血管，对保护血管，防治心血管疾病大有益处。

A.花生
B.腰果
C.玉米
D.大豆
单项选择题
火锅底料中香料的加入一般按照底料重量的（）添加。否则会产生苦涩味。

A.1.6%-1.8%
B.1.8%-2.0%
C.2.0%-2.2%
D.2.2%-2.4%
单项选择题
火锅底料加入（）可以起到“亮”油和汤汁的作用，而加入醪槽汁，则可使辣味更滋润不燥辣，使香料的香味充分渗入油中，此外，还可去除苦涩味。

A.白糖
B.红糖
C.冰糖
D.盐
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