大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度？

【参考答案】

如果粉碎过细，曲中各种微生物和酶与糊化后的淀粉接触面扩大，糖化发酵速度加快，但持续能力减小，没有后劲；如若过粗，接触面减......

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