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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

酶促褐变的条件及如何防止?

【参考答案】

条件为:酚类底物、氧、催化物质-酚类氧化酶。
酶促褐变的防止:
(1)热处理:热烫、巴氏杀菌和微波加热9......

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