问答题
简答题
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
【参考答案】
机理：降低水分活度，使食品中许多可能发生的化学反应、酶促反应受到抑制。
1.很多化学、生物反应必须有水分子参加才......
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