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判断题
高粱中的果胶质具有一定的收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。（）
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判断题
美拉德反应又称氨基糖反应。即己糖或戊糖在高温下可与氨基酸等低分子含氮物反应生成氨基糖，或称类黑精、类黑素，这是一种呈棕褐色的无定形物质。它溶于水或中性溶剂。（）
判断题
淀粉分子是由单一的葡萄糖残基所组成的，葡萄糖残基高达1000个，以α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键连接而成。（）
判断题
甘薯、马铃薯、木薯等薯类原料都含有大量淀粉，出酒率高，适宜在白酒生产中采用。（）
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