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宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
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所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
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宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
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明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。
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