单项选择题
A.50—80℃ B.60—80℃ C.50—90℃ D.60—90℃
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要 B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要 C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型 D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要
A.需要较干净地清除骨头 B.需要使加工平面比较平整 C.需要原料成形比较规则方正 D.加工面需要呈现不断、不穿规则的刀纹
A.切丝 B.剁茸 C.起肉切片 D.切粒
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