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问答题

简答题

面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性?

【参考答案】

碳水化合物:①可溶性碳水化合物:淀粉、糖类;②粗纤维:纤维素、半纤维素。
酶:淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合......

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