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判断题
驼峰中的雄峰被称为“甲峰”，肉红半透明，质嫩，为上品。
【参考答案】
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判断题
畜肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较禽肉细嫩且含氮浸出量多，故畜肉炖汤的味道较为鲜美。
单项选择题
哈士蟆油干料涨发需要小火蒸多少时间（）
A.3小时
B.2小时
C.1小时
D.半小时
单项选择题
海米涨发需要蒸多少时间（）
A.50分钟
B.40分钟
C.30分钟
D.20分钟
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