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多项选择题
高档宴会成本核算的原则有（）
A.以菜单为准，明码标价
B.材料价格准确，核算精确
C.“特别餐”毛利率从高
D.宴会餐费限定标准
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下列选项属于降低饮食成本的重要措施的是（）
A.合理确定各项费用指标
B.做好各项财产的保管与维护
C.进行科学管理，提高经济效益
D.降低费用节约开支
多项选择题
为保持某些高甜度西饼外皮的湿润柔软可添加的原料是（）
A.柠檬酸
B.怡糖
C.小苏打
D.水
多项选择题
影响面筋生成的因素有（）
A.小麦的种类
B.面团静置时间
C.水温
D.其它因素
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