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单项选择题
（）以黏度适中，无凝块，无乳糖结晶沉淀，无霉斑，无脂肪上浮，无异味者为佳。
A.牛乳
B.奶酪
C.奶油
D.炼乳
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单项选择题
低温储存保鲜方法可分为（）两种保存方法。
A.冷冻和冷藏
B.冷冻和保鲜
C.冷藏和保鲜
D.冷却和保鲜
单项选择题
（）具有坚硬、难溶的特点，不易消化，营养价值较低
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织
判断题
操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨
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