多项选择题

以下关于麦汁冷却描述正确的有（）

A.开放式冷却能加速麦汁的冷却
B.冷却过程中酒花有效成分也会析出
C.麦汁冷却后切忌翻动
D.快速冷却有利于热和冷凝固物的析出
E.快速冷却可以减少麦汁的氧化

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多项选择题

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白质变性凝固
D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活
E.颜色变淡

多项选择题

A.便于干燥后除根
B.除去绿麦芽的生腥味
C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用
D.除去多余的水分

多项选择题

A.还原能力强，双乙酰峰值低
B.易产生子囊孢子
C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满
D.发酵度高，真正发酵度达60~70%
E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上