多项选择题

腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆可以实现的目的包括（）

A.去除大豆中的有害成分
B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质
C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础
D.增加大豆的蛋白含量

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多项选择题

A.凝固剂
B.消泡剂
C.防腐剂
D.香辛料

多项选择题

A.降低原料利用率
B.防止腐败
C.增加咸味
D.增加香气

多项选择题

A.太方腐乳
B.中方腐乳
C.丁方腐乳
D.棋方腐乳