单项选择题
A、对比 B、消杀 C、转化 D、变味
A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火
A、明胶的水解 B、蛋白质变性 C、固醇磷脂作用 D、脂肪乳化
A、增香 B、溶剂 C、增鲜提味 D、传热媒介
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