蛋白质变性后，其性质有哪些变化？

胎儿血红蛋白（HbF）在相当于成年人血红蛋白（HbA）链143残基位置含有Ser，而成年人链的这个位置是具阳离子的His残基。残基143面向亚基之间的中央空隙。
（1）为什么2，3-二磷酸甘油酸（2，3-BPG）同脱氧HbA的结合比同脱氧HbF更牢固？
（2）HbF对2，3-BPG低亲和力如何影响到HbF对氧的亲和力？这种差别对于氧从母体血液向胎儿血液的运输有何意义。

（1）除共价键外，维持蛋白质结构的主要非共价键有哪几种？
（2）有人说蛋白质组学比基因组学研究更具挑战性，请从蛋白质分子和DNA分子的复杂性和研究难度来说明这一观点。