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单项选择题
糟溜三白的主色调为(),有洁净、软嫩、清淡之感。
A.褐色
B.白色
C.金色
D.绿色
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单项选择题
辅料的形态应与主料成熟后的(),如主要成熟后的形态呈菊花状,辅料可切成柳叶片,如荔枝腰花的青椒可将其加工成菱形片。
A.形态不同
B.大小一致
C.形态相似
D.大小不同
单项选择题
金鱼形花刀的原料成形主要是用两次()剞的刀法制成的。
A.斜刀
B.片刀
C.弯刀
D.直刀
单项选择题
()花刀的刀纹是采用小尖刀旋制而成的。
A.螺旋形
B.玉翅形
C.荔枝形
D.菊花形
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