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单项选择题

罐头食品热杀菌时对微生物指标的要求是（）。

A.杀灭全部微生物
B.达到商业无菌
C.杀灭全部腐败菌
D.杀灭全部致病菌

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单项选择题
食品中存在的植物杀菌素对微生物的耐热性有（）作用。

A.增强
B.削弱
C.没有
D.不确定
单项选择题
下列关于热杀菌条件制定原则的说法正确的是（）。

A.保证食品中污染的微生物全部死灭
B.确保食品的热处理时间
C.在保证食品安全的基础上受热时间最短
D.既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活
判断题
预包装食品热杀菌后应该急速冷却至工艺要求温度。
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